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光师傅和他的老面馒头
字体:  】  2018年03月05日10时36分

黑龙江时时彩计划 www.ksygw.com   朗读者:小妖,本名邹斌,安徽桐城人,中国摄影家协会会员。喜欢用镜头捕捉精彩瞬间,用声音品味诗文魅力,用一颗热忱而沸腾的心去感受生命的温度。

  作者:汪桂云、李晶晶,新闻工作者。

  采访光师傅很费了点心思,他双手一拱,表示拒绝。我没辙,放下采访的家什,也放下采访的话题,只跟他闲谈。自侍是老熟人,又是他的顾客,还不请自进其家门。这下,光师傅不好意思了,开灯,请我入座。谈起馒头,光师傅还是忍不住来劲了。

  重操旧业只为回不掉人情

  光师傅蒸馒头的物什全部是新置办的。老市委食堂属市民广场改造区域,2017年5月15日,食堂正式动迁,光师傅老伴和儿子、媳妇一致同意,蒸馒头的活计就此打住,一则,一家人享受点清闲,二则,光师傅年龄大了,不必再操劳。有一大笔退休金,还有伤残补助,生活不愁,干什么要那么操劳呢?一家人异口同声。

  光师傅口头上同意了。确实,做馒头起早歇晚的,要体力要花心思。光师傅看着家人把那些熟悉的蒸笼、炉灶等一一处理掉了,他只暗暗保留了大约一斤面粉的老面。

  光师傅的生活没有因此平静下来,有在原地找不到光师傅的,打听到光师傅现在的住址,找上门来,希望光师傅重操旧业。“吃惯了你做的馍馍,再吃也没有你做的好。”一个,一个,又一个,面对老熟人的期待,光师傅沉不住气了,回不掉人情啊,再起炉灶做吧!这回,是光师傅掌握了主动权,他首先说服了老伴,争取支持。“反正他不做馒头也不陪我散步,由他去吧!”光师傅老伴胡姨拗不住,同意重新置办物什,把厢房隔了半截做操作间。煤炉是不能用了,改用液化气。歇业两个月后的8月13日,光师傅的馒头铺重新开张了。第一天,他只做了10斤面粉,很快就增加到20斤,现在,一天不做50斤粉的,就不够卖。

  做馒头曾是他的事业

  光师傅蒸馒头的手艺是从部队学来的。光师傅19岁入伍,分配在连队炊事班,主要工作之一是跟老师傅学做白案——做白面馒头。连队人多,馒头需求量大,品评的人也多。光师傅深知馒头之于战友们的重要性。生性温和的光师傅学一项专一项,他起五更歇半夜,观摩、揣摩加研磨,光师傅的馒头口感逐渐超越了老师,青出于蓝胜于蓝,口碑日隆。是光师傅成就了馒头,还是馒头成就了光师傅?光师傅笑笑说:“我只晓得要认真做事,做馒头更要认真对待。”

  连队炊事班3年,团招待所6年,师部招待所6年,军区招待所3年,为人老实厚道的光师傅一路升迁,原因就是他做的馒头被人称道并口口相传,一直传到了师部首长耳朵里。光师傅受命进行馒头工艺“传帮带”,他把研磨的结果毫不保留地传给了身边人。

  18年部队时光,光师傅只做了一件事,就是做馒头,为连长做,为团长做,为师长做,为军长做。光师傅转业复员时,得到了部队首长的最高奖赏,他的转业安置费是同事中最高的。1986年3月,光师傅转业回桐城,被安置在当时的县委食堂。从县委食堂到市委食堂,数任市委书记们都夸光师傅的馒头。家住外地的书记们总不忘带上几个光师傅做的馒头,给家人品尝分享。同时,光师傅的馒头被市委食堂周边及远远近近吃过一次的人记住了,成了埋藏在记忆深处类似“外婆家”的味道。

  “要让顾客吃到麦香”

  做馒头是技术活,口感、色相要兼顾,全在那一念之间,手指缝中。碱少了,馒头酸,口感不好;碱多了,馒头发黄,色相不好。做馒头也是体力活。那老面的劲道是光师傅一遍一遍揉出来的。夏天气温高,面团发得快;冬天,吃过晚饭后就得和面,凌晨3点起床,看火候,兑食用碱,反反复复揉。光师傅的右胳膊曾在部队受过工伤,他只能用单手操作。

  “馒头要有嚼劲,要让顾客吃到麦香。”光师傅做馒头是有自己的标准的。多年来,他一直坚持用老面做酵母,从不添加。他的馒头被人认为是必不可少的主食。张老是食道癌患者,十几年来,家人每天都来买馒头,风雨无阻;笪先生儿子在合肥168学校读书,陪读的笪夫人每周日必带100个馒头到校;有远在广州、深圳的桐城人,时不时让家人快递光师傅的馒头。

  如今,这口中食最被人关注,有较真的老街坊把城东、城西、城南、城北、城中各处闻说是老面发的馒头买来,从重量、价格到口感,一一比较,并把比较的结果告知了光师傅。这事让光师傅心里舒坦,比较的结果更让光师傅觉得受用!因为顾客认为他的馒头是全城价格最低、口感最好的。确实,煤改气,做馒头的成本高了,但光师傅的馒头没缩水没涨价,“只要大家吃着高兴就好,都是老熟人,人家的认可就是最大的满足。”光师傅只管做馒头,不太顾及利润,利润比不上口碑!

  光师傅的口碑不仅在馒头上,更在人品上。当年还是在市委食堂时,顾客丢了手机、眼镜什么的,是不必着急的,一定被光师傅收得妥妥的,等人来拿;去年九月份,光师傅在门前的人行道上捡了钱包,里面有身份证、银行卡、现金,是临县舒城人丢的。光师傅想丢钱包的人一定非常着急,于是第一时间把钱包送到了警察手中。平时“光师傅”喊惯了,一时记不起他的名字。其实,光师傅姓光名求富。虽叫“求富”,但从光师傅做馒头这件事来看,他没有“求富”的心理,倒是一直在求真、求诚、求口碑!(汪桂云李晶晶)

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